سنبدأ بإعداد التزجيج الخاص بنا ، لذلك ننقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10 دقائق. اخلطي جميع المكونات ماعدا الجيلاتين في قدر واغلي المزيج لمدة دقيقة مع التحريك برفق باستخدام الخفق. أضيفي الجيلاتين المصفى واحتفظي به طوال الليل في الثلاجة.
لتحضير الكعكة ، ضعي البيض الكامل ومسحوق اللوز والسكر البودرة في وعاء. نجتمع بخلاط كهربائي أو ببعض القضبان. في هذه الأثناء ، في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض مع السكر حتى تتشكل قمم قاسية. نذوب الزبدة ونحتفظ بها.
بمساعدة ملعقة سيليكون ، اخلطي ربع بياض البيض المخفوق مع التحضير الأول ، ثم أضيفي الدقيق المنخل والكاكاو ، وباقي بياض البيض المخفوق والزبدة السائلة. يوزع على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ويخبز لمدة 8 دقائق على 220 درجة مئوية.
لكريمة الزبدة: نضع بياض البيض في وعاء بخلاط كهربائي ثم نضع الماء والسكر في قدر ونطبخه حتى 117 درجة مئوية. أضيفي هذا الشراب إلى بياض البيض واخلطي كل شيء بمخفقة حتى تنخفض درجة الحرارة إلى حوالي 25 درجة. أضيفي الزبدة شيئًا فشيئًا مع الخفق باستمرار حتى تحصلي على مزيج كريمي. نضيف مستخلص القهوة في النهاية.
لتحضير غاناش الشوكولاتة: في قدر ، تُغلى الكريمة والحليب حتى يغلي. نسكب الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة. اخلطيها بملعقة وأضيفي الزبدة في درجة حرارة الغرفة شيئًا فشيئًا. نضرب بالمصافحة لدمج المكونات.
لحمام القهوة: امزج القهوة الساخنة مع القهوة القابلة للذوبان والسكر.
لتجميع الحلوى: قطعي الكيك إلى ثلاثة أجزاء متساوية. ادهني الطبقة الأولى من الكعكة الإسفنجية بشراب القهوة. افردي طبقة أولى من غاناش الشوكولاتة. نضع طبقة أخرى من الكعكة الإسفنجية ونستحم مرة أخرى في شراب القهوة. ننشر نصف كريمة الزبدة. طبقة أخيرة من كعكة الإسفنج المنقوعة ، نضع باقي طبقة كريمة الزبدة مرة أخرى ونتركها تبرد في الثلاجة لمدة ساعة.
سخني التزجيج إلى 37 درجة في الميكروويف أو في حمام مائي ، ثم اسكبي التزجيج فوق الكيك واتركيه يتماسك مرة أخرى لمدة 30 دقيقة في الثلاجة. لقد قطعنا حواف الكيك لتتناسب مع طبقاتها وإظهار طبقاتها ، ونستمتع بهذه المعجنات الفرنسية الكلاسيكية.