كل عام يجرؤ المزيد من الناس على إعداد حلوى تقليدية حيث يكونون متاحين لإنهاء عطلة عيد الميلاد ، وسواء كانت هذه هي المرة الأولى التي تجربها ، أو إذا كنت خبيرًا ، فمن المؤكد أن هذه النصائح والحيل الصغيرة للحصول على أفضل حلوى روسكون سيكون مفيدًا جدًا.
لقد أصبح من المألوف أكثر فأكثر صنع الحلويات والخبز الخاصة بنا في المنزل ، وهو أمر لا يثير الدهشة. لم يعد الأمر مجرد اتجاه في الشبكات ، بل هو أن roscones التي نبيعها في العديد من المؤسسات مصنوعة من الخرسانة المسلحة من ناحية ، ومن ناحية أخرى تكون الأسعار من خلال السقف ، وفي معظم الحالات يجب أخذها لبنة معك. لذلك أوصي بأن تختار ، مع ذلك ، وتجرؤ على تطويره. إذا لم يحدث ذلك في المرة الأولى كما تتوقع ، فكن صبورًا ، مع الممارسة ستكون مثالية.
كيفية صنع روسكون دي رييس بشكل مثالي
سأتحدث إليكم على أي حال من واقع خبرتي ، دون أي نوع من المعرفة الكيميائية المطبقة على الطبخ أو تدريب المعجنات ، وهو أمر لا أملكه كما تعلمون ، لكنني أفعل ذلك من وجهة نظر شخص لديه صنع عدة عشرات من roscones على مر السنين. نأمل أن يساعدوك ، وبالطبع إذا كانت هناك أي نقطة غير واضحة أو تريد المساهمة بأي أفكار أو نصائح أخرى ، يمكنك ترك أسئلتك في التعليقات.
مكونات
- كما هو الحال في العديد من المستحضرات الأخرى ، يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة ، وبنفس درجة الحرارة ، ويجب ألا تذوب الزبدة أو تسيل على الرغم من كونها طرية. يمكننا تقسيمها إلى قطع صغيرة لدمجها بشكل أفضل ، نعم.
- لا يمكن القول أنه يجب عليك استخدام مكونات عالية الجودة حتى تكون نتيجة roscón الخاصة بك مثالية. في حالتي ، أحاول ، كلما سمح الاقتصاد بذلك ، استخدام زبدة سوريا والبيض محلي الصنع ، بالإضافة إلى نكهة الحمضيات العضوية.
- الخميرة اللازمة لصنع roscón de Reyes هي من الخباز. يمكن أن يكون جافًا أو طازجًا ويمكنك استخدام أحدهما بالتبادل ، على الرغم من أنني شخصياً أحب الطازج. تذكر أنه يمكنك تكييف أي وصفة مع العلم أن التكافؤ بين الخميرة الطازجة والجافة هو 1/3. أي ، إذا أخبرتنا الوصفة باستخدام 15 جم من الخميرة الطازجة ، فإن المكافئ الجاف هو 5 جم.
ساعة
- يمكنك عجن عجينة الروكون بواسطة الروبوت واليد ، ولكن مع الأخذ في الاعتبار دائمًا أنها عجينة لزجة ومن الملائم دهن يديك ، قبل إضافة المزيد من الدقيق أكثر مما هو محدد ، للتعامل معها. على أي حال فإن الطريقة التي أحبها أكثر من غيرها لهذه العجين هي الطريقة الفرنسية.
- تكون النتيجة أفضل بكثير إذا استخدمنا عجينة مخمرة أو فطيرة سابقة. إذا كنت مخلصًا لوصفة لا تستخدمها ، فما عليك سوى فصل جزء من الدقيق والحليب والخميرة وتركه يتخمر. ثم عليك فقط إضافته إلى العجينة النهائية.
- على الرغم من وجود اختلافات طفيفة فيما يتعلق بالنتيجة من وصفة إلى أخرى ، فإن عجينة roscón de Reyes ناعمة ومرنة وناعمة ولزجة قليلاً. إذا لم تحصل على هذه النتيجة ، فاستمر في العجن.
- تذكر أنه يجب عليك دائمًا إضافة الزبدة أخيرًا بمجرد أن يتماسك العجين. ادمجه تمامًا وإذا لاحظت ارتفاع درجة حرارة العجين وبدأت الزبدة في الذوبان ، اترك العجين يرتاح لبضع دقائق لمواصلة العملية.
- من المهم جدًا أن تظل العجين مشدودًا عند تشكيل الروكون حتى يرتفع بشكل صحيح. إذا لم تكن موحدًا في أول حرف لديك وكانت بعض الأجزاء أضيق من الأخرى ، فلا داعي للقلق ، فمع الممارسة وتقنية التشكيل التي تناسب أذواقك على أفضل وجه ، فسوف يتحسن هذا.
مخمر ومخبوز
- لا يجب أن تكون في عجلة من أمرنا لكي ترتفع روسكون ، وامنحها الوقت وأكثر إذا كنت تعيش في منطقة باردة. بعد كل عملية صنع العجين الطويلة ، لا يمكننا إفسادها الآن.
- إذا كنت تعيش في منطقة باردة ، يمكنك مساعدة نفسك من الفرن ، لكن كن حذرًا ، فقط إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا. المنجم لديه برنامج تخمير خاص عند 35 درجة مئوية. لا تتجاوز 50 درجة مئوية وإلا تموت الخميرة الموجودة في العجين ولن يرتفع الروكون.
- يعجبني أن العجين يتخمر ثلاث مرات ، إحداها ستكون مع التخمر ، والثانية بمجرد صنع العجين النهائي والثالثة مع الروكون قد تشكلت بالفعل. هناك أشخاص يفضلون إعطاء اثنين فقط ، أترك الأمر لاختيارك. بالطبع ، كن حذرًا مع الإفراط في التخمير لأنه إذا حدث هذا ، فسوف ينكمش روسكون بمجرد خبزه أو أثناءه.
- طريقة واحدة للتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة هي الضغط عليها بإصبعك. إذا تراجعت العجين وبقيت العلامة ، فإنها لا تزال مفقودة قليلاً. إذا لاحظت أنها متوترة ولم يتم تمييز صفار البيض ، فهذا مثالي.
- سنخبز الدقائق الأولى على درجة حرارة عالية ، حوالي 5 دقائق عند 200 درجة مئوية ، ثم نخفض الفرن إلى 180 درجة مئوية وننتهي من الطهي لحوالي 20-25 دقيقة أخرى. إذا كان لونه بنيًا كثيرًا ، قم بتغطيته بورق فضي.
بمجرد خبز roscón de Reyes الثمين ، يمكنك تركه يبرد على الرف وبمجرد أن يصبح باردًا تمامًا يمكنك ملئه بـ ، الكمأة ، المرزبان … لحفظه ، لفه جيدًا في فيلم شفاف وفي الثلاجة إذا كان كذلك محشي او في مكان بارد.
آمل أن تكون هذه النصائح والحيل مفيدة بالنسبة لك للحصول على roscón de Reyes المثالي المصنوع منزليًا. بادئ ذي بدء ، كن صبورًا جدًا مع هذا النوع من العجين ، فهم بحاجة إلى وقتهم والاستعجال ليس رفيقًا جيدًا أبدًا في المطبخ. آمل أن يخبرني الكثير منكم أنك قمت بعمل روسكون مثالي ليوم الملوك الثلاثة هذا.
مباشرة إلى Paladar | مباشرة إلى Paladar |