في المعجنات والحلويات ، يعد الشاش أحد الكريمات المشتقة من صناعة الحلويات. من أصل فرنسي ، كريم الموسلين هو إعداد أساسي يستخدم عادة كملء أو فوق العديد من الحلويات ، وهو ضروري في الوصفات الكلاسيكية مثل Paris-Brest أو la. ليس من الصعب صنعه منزليًا ، على الرغم من أنه يجب عليك مراعاة بعض المفاتيح لجعله مثاليًا.
تذكر أنها جزء من قواعد كتاب طبخ المعجنات وهي واحدة من أكثرها تنوعًا عندما يتعلق الأمر بتعبئة ومرافقة جميع أنواع الكعك والحلويات. إنه مشابه جدًا ، واليوم يمكنك العثور على منتجات البودرة لتسهيل تحضيره في المنزل.
لا يوجد أحد من حيث نسبة مكوناته ، حيث أنه يعتمد قليلاً على تنوعها والاستخدام الذي تريد أن تعطيه ، تتكون الصيغة الكلاسيكية من خليط مطبوخ من الحليب و / أو الكريمة السائلة والسكر ، صفار البيض ونشا الذرة أو نشا الذرة.
ما هو كريم الشاش
يجمع منفردنا ، في الوقت الحالي ، تعريفًا موجزًا لـ “الشاش”:
من الاب. موسيلين. 1. f. نسيج قطني ، حرير ، صوف ، إلخ ، رقيق وغير كثيف جدًا.
في الواقع ، مصطلح الطهي مستوحى من الاتساق الدقيق لهذه الأقمشة لتسمية الأشكال المختلفة التي تتميز بنعومة ودقة نسيجها. في اللغة الفرنسية ، يستخدم الموسلين أيضًا لأنواع معينة من البسكويت ، وفي المأكولات المالحة يمكن أن يكون الموسلين عبارة عن بطاطس مهروسة أكثر نعومة ودسمًا.
مع التركيز على الكريمة الحلوة ، يبدأ الشاش من كريمة المعجنات ليتم إثرائها بإضافة كمية كبيرة من الزبدة. إذا تم الجمع بين المكونين جيدًا ، فستكون النتيجة قاعدة كريمية ورقيقة وحريرية للغاية ، مع الاتساق الصحيح تمامًا للدهن بالملعقة أو التزيين بكيس المعجنات أو لعمل طبقات حلوة في الحلويات بالملعقة.
كيفية صنع كريم موسلين أساسي
لتبدأ بآلة صنع المعجنات ، سخني الحليب بالبذور المستخرجة من جراب الفانيليا والقرن نفسه في قدر كبير وأضيفي القليل من السكر. قلّب وأطفئ النار عندما يغلي ، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركها تنقع لمدة 15-30 دقيقة.
في وعاء منفصل ، اخفقي باقي السكر بالصفار باستخدام الخفق اليدوي ، حتى تحصلي على كريمة شاحبة قليلًا ويذوب السكر. أضيفي نشا الذرة واخفقي المزيد برفق في البداية حتى يتجانس. صفي الحليب المنقوع بمصفاة ناعمة مع التحريك جيدًا.
ضع كل شيء على النار واطهيه على طاقة منخفضة ، دون التوقف عن التحريك ، حتى يثخن ويغلي ويكتسب قوام كريمة المعجنات العادية – تذكر أنه عندما يكون ساخنًا يكون سائلًا أكثر. تزن لتختار نصف وزنها بالزبدة.
نفصل نصف كمية الزبدة ونضيفها إلى كريمة العجين الساخنة ، ونضربها بالقضبان حتى تتجانس. انقله إلى وعاء مسطح ، وقم بتغطيته بغشاء ملامس لسطحه ، واتركه يبرد حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 20-23 درجة مئوية.
تغلب على باقي الزبدة المخففة – غير ذائبة ، بحيث يغوص الإصبع بسهولة عند لمسها مع الاحتفاظ بالشكل ، مع خفقت لكريمه. نظف القضبان واخفق الكريمة السابقة المبردة ، وأضف الزبدة الكريمية على دفعات عديدة. استمر في الضرب حتى تحصل على قوام رقيق وسلس.
تنويعات كريم الموسلين
يمكن إضافة الروائح والنكهات الأخرى إلى الوصفة الأساسية ، مكملة أو استبدال الفانيليا ، مثل الروم أو البراندي أو اللوز المر أو الليمون أو البرتقال أو الفاكهة أو نكهات الكراميل ، إلخ.
يمكنك أيضًا صنع موسلين الشوكولاتة عن طريق تحضير كريمة المعجنات بثلاثة صفار بيض وحوالي 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة المذابة سابقًا ، بعد طهي الكريمة ، عندما تصبح سميكة بالفعل. يمكن إضافة القهوة القابلة للذوبان إلى هذا النوع لإضفاء لمسة من الموكا.
الإصدارات الأخرى الشائعة من هذا الكريم هي الشاش أو المعاجين الأخرى أو كريمات المكسرات ، مثل الفستق أو الجوز. سيعطي شاي الماتشا لونًا أخضر لطيفًا ومساحيق التوت المجففة نطاقات أخرى من الألوان ، على سبيل المثال الوردي مع توت العليق أو الفراولة ، والأزرق مع التوت الأزرق.
مع ما يرافق كريم الشاش
بمجرد أن تصبح كريمة الشاش باردة وسميكة ، يمكن استخدامها لملء أي كعكة إسفنجية أساسية ، إما – أفضل إذا تم غمس الفتات في شراب أولاً – أو الزبدة. نظرًا لكونها حريرية أكثر من كريمة المعجنات ، فهي مناسبة أيضًا لتزيين الكعك والكب كيك أو التارتليت. يتيح اتساقها إمكانية إنشاء تأثيرات زخرفية أنيقة للغاية باستخدام كيس المعجنات والفوهات المختلفة.
يستخدم هذا الكريم على وجه التحديد في الحلويات التي سبق ذكرها ، مثل Paris-Brest أو la أو Fraisier. كما أنه يجمع بشكل جيد للغاية في و ، وكتلات أخرى مع ، مثل أو داكواز.
يمكننا استخدامه في الحلويات في كأس أو زجاج ، بالتناوب عليه على سبيل المثال مع البسكويت أو البسكويت المطحون والفواكه ، وأيضًا في أبواق المعجنات ، أو معجون الزبدة أو قوالب الشوكولاتة ، إلخ.
الصور | iStock – – – – مباشرة إلى Paladar | مباشرة إلى Paladar |