كيفية استخدام الخضار في سلطة على الطريقة التايلاندية – وصفة | طعام

صادفت لأول مرة خاو يم ، أو سلطة أرز قوس قزح التايلاندية ، في مهرجان نوما للطعام ، في كوبنهاغن ، عندما طهي ذات صباح طبق الإفطار النابض بالحياة هذا لـ 600 شخص. بصفتي متدربًا في Noma stagiaire ، في ذلك الوقت ، كانت وظيفتي هي المساعدة في صفيحة (كان موضوع المهرجان في ذلك العام هو المساواة ، وتناول نظام غذائي يدعم المعاملة العادلة للأشخاص هو جزء أساسي من عملية الجذر إلى الفاكهة. بيان: على الرغم من أن الوصفة تحتوي على الكثير من المكونات ، إلا أنها طريقة لذيذة لاستخدام كل ما لديك في درج الخضروات بالثلاجة.

خاو يم ، أو سلطة أرز قوس قزح

هذه السلطة النابضة بالحياة طريقة رائعة لاستخدام الخضروات الموسمية المختلفة. إذا أردت ، صبغ الأرز باللون الأزرق و / أو الأصفر الملون ، مما يجعل هذا الطبق ممتعًا وغريبًا للطهي في المنزل: يستخدم الكركم عادة لصبغ أزهار البازلاء الصفراء والزرقاء لتحويلها إلى اللون الأزرق. يمكنك شراء زهور البازلاء الزرقاء من متاجر الأطعمة الصحية الجيدة وعلى الإنترنت ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الملفوف الأحمر: للقيام بذلك ، قم بقياس 400 مل من الماء في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ ، واتركه حتى يغلي ، ثم أضف 100 جرام من الملفوف الأحمر المبشور واتركه على نار خفيفة لمدة خمسة الدقائق. صفيها واحتفظي بسائل الطهي ثم اقلب الكرنب في وعاء وضعيه جانبًا لتقديمه مع السلطة. أضف قليلًا من بيكربونات الصودا إلى سائل الطهي ، وحركه حتى يذوب ، وراقب بعناية حيث يبدأ السائل في التحول إلى اللون الأزرق. قلب في رشة صغيرة ثانية من البيكارب وكرر ، إذا لزم الأمر ، حتى يتحول السائل إلى اللون الأزرق الزاهي (تحقق من خلال وضع ملعقة على طبق أبيض ، حتى تتمكن من رؤية اللون بوضوح). إذا أضفت الكثير من البيكارب ، فقد يبدأ السائل في التحول إلى اللون الأخضر ؛ إذا حدث هذا ، أضف القليل من الخل لإعادته إلى اللون الأزرق. لطهي الأرز ، يُسكب السائل الأزرق في قدر ، ويُضاف الأرز ، ويُغلى على نار متوسطة ، ثم يُغطّى ، ويُخفّف الحرارة ، ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، أو حتى ينضج الأرز ويطهى. / أو تبخر السائل كله. يُرفع عن النار ويُقلب في مصفاة ويترك ليبرد.

يخدم 4

250 جرام أرز الياسمين ، 5 زهور بازلاء فراشات مقلي أو 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم ، لتلوين الأرز (اختياري) 3 جرام قطعة من عشب البحر ، 1 ملعقة كبيرة تماري ، أو صلصة الصويا 1 فطر شيتاكي مجفف ملعقة صغيرة خل أرز 1 فص ثوم صغير مقشر ومسحوق ملعقة كبيرة ميسو 1 ملعقة صغيرة من فول الرائب المخمر (اختياري) ) 50 جرام كل 3 خضروات موسمية (مثل الكرنب ، البروكلي الأرجواني ، الجزر ، براعم الفاصوليا ، الفاصوليا ، الكوسة) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو مفرومة ناعماً 4 ملاعق كبيرة من رقائق جوز الهند ، محمصة في مقلاة جافة لمدة خمس دقائق ، حتى تصبح ذهبية اللون. ساق ، مبشورة ناعما 1 جريب فروت مقشرة ومقسمة إلى شرائح ومقطعة ناعما أو مقطعة 8 أوراق ليمون مكروت ، مبشورة ناعما

لتقديم 1-2 رشة من رقائق الفلفل الحار المجفف ، أو حسب الرغبة 1 ليمونة غير مشمعة مقطعة إلى أسافين

اغسل الأرز ، ثم ضعه في قدر وغطيه بكوبين من الماء. إذا كنت ترغب في صبغ الأرز باللون الأزرق أو الأصفر ، أضف إما زهور البازلاء الزرقاء المجففة أو مسحوق الكركم. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى ينضج الأرز و / أو يتبخر السائل بالكامل. تُرفع عن النار وتترك لتبرد أثناء تحضير الصلصة.

في إبريق ، يُمزج عشب البحر ، تماري ، فطر شيتاكي ، خل الأرز ، ثوم ، ميسو وخثارة الفاصوليا المخمرة ، إذا كنت تستخدم. أضيفي 125 مل من الماء واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة. ضعي مزيج الصلصة في الخلاط ، وامزجيها على نحو سلس ، ثم ضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.

لصنع السلطة ، يُسكب الأرز في منتصف الأطباق الفردية ويُحاط بأكوام صغيرة من الخضار وجميع المكونات الأخرى. قدّميها مع شرائح الليمون الحامض ورقائق الفلفل الحار والصلصة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى