كل خطوة شاقة ومضنية! رحلة نكهة الحمص المحمص

بعد “تسجيل المؤشر الجغرافي” الذي تم الحصول عليه قبل 3 سنوات ، يتم الإنتاج بالطرق المحلية في المواقد التي أقيمت أمام المنازل بعد حصاد الحمص المشعر المزروع في منطقة آجين.

يتكون مثلث النكهة على نار الحمص المحلية والرمل والبلوط المستخدم في إنتاج الحمص المحمص ، وكل مرحلة منها شاقة ومرهقة.

لتحضيره ، يُغلى الحمص أولاً في مرجل بالماء. يتم تحميص الحمص المغلي بالرمل الساخن على نار خشب البلوط في الشعر الكبير.

بعد الانتهاء من عملية التحميص ، يصبح الحمص ، الذي يُسكب في منخل مرة أخرى ، جاهزًا للاستهلاك عن طريق تقشير قشره. حمص Ağın المملوك ، بسعر كيلوغرام 25 ليرة تركية ومتوسط ​​إنتاج سنوي يبلغ 350 طنًا من الحمص ، مطلوب من الخارج وكذلك في تركيا. ليلى أوزتورك ، أم لأربعة أطفال ، تقوم بصنع الحمص منذ 7 سنوات ، تقدم أيضًا الدعم المالي لعائلتها.

“الميزة الأكثر أهمية لدجاج الشبكة هي الرمال”

قالت ليلى أوزتورك ، التي قالت إنها كانت تنتج الحمص المحمص منذ 7 سنوات ، “كنا دائمًا نفعل هذا مع والدتي ، لكننا كنا نفعل ذلك لمنزلنا. الآن أقوم بهذا العمل في حديقتي الخاصة.

أعطي الحمص الذي أنتجه لمحلات البقالة. يأتون من إلازيغ وملاطية وأجين ويأخذونهم من هنا. أنا أيضًا أفعل هذه الأشياء مع أطفالي. أهم شيء في هذا العمل هو الرمل ، لأن رمالنا هي نوع مختلف من الرمل. لديه كهف خاص حيث تم أخراجه. سنذهب ونحضره من الكهف. هذا الرمل ضروري. نحن أيضا نصنع الحمص من هذا. بدون هذه الرمال لن تصل إلى القوام الذي نريده. لقد جربوا حمص محمص آخر في آجين من قبل ولم ينجح “.

قال أوزتورك إنه ينتج ما بين 130 و 150 كيلوغرامًا من الحمص يوميًا ، “أنا أنتج وأعبئ وأبيع الحمص في المنزل. هذا دخل إضافي لمنزلي. فقط زوجتي تعمل ، وأنا أحاول مساعدتها. أطفالي يدرسون أيضًا في الجامعة. أولاً ، أنظف الحمص النيء ، ثم أغلي الوعاء بالملح والماء. بعد الغليان ، أسكب الحمص فيه. أستمر في التقليب حتى ينضج. بعد الطهي ، أسكبها في الرمال الساخنة. بعد ذلك نقوم بخلطها “وشرح عملية الإنتاج.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى