يكمن السر في أن يكون آيس كريم نوجا كريميًا جدًا مع القليل من الملمس المتبلور ، هو السكر المقلوب. يمكنك شرائه معدة بالفعل في محلات المعجنات ، على الرغم من أن القيام بذلك في المنزل من السهل جدًا اتباعه ، أو القيام بذلك باستخدام Thermomix إذا كان لديك. من الجدير الدخول إلى المطبخ قبل نصف ساعة ، حتى نتمكن من الحصول على آيس كريم كريمي تمامًا كما نأكله في صالات الآيس كريم ، وليس الكثير من الآيس كريم المتبلور الذي نصنعه في المنزل والذي يتم تعليقه أخيرًا حول الفريزر.
حسنًا ، بمجرد صنع السكر المقلوب ، نتركه يبرد ونبدأ بالفعل مع وصفتنا لآيس كريم نوجا.
لهذا نقوم بخلط الحليب والقشدة والحليب المجفف في قدر. نحرك بقضيب ونضعه على نار متوسطة لتسخين الخليط مع التحريك حتى تذوب حبيبات الحليب المجفف. عندما يكون الجو دافئًا نضيف السكر المحول والعسل وصفار البيض المخفوق. نحرك ونطهى حتى ما قبل الغليان مباشرة ، أو إذا كان لدينا ميزان حرارة بالمطبخ عندما تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية. انفصلنا بسرعة عن النار.
نمرر الخليط إلى زجاج خلاط طويل أو إلى كأس إنسان آلي بشفرات ، ونضيف النوجا إلى قطع. نحن نطحن كل شيء لمدة 1 دقيقة. نذهب إلى وعاء ونقوم بغشاء فيلم “جلد” ، أي بغشاء يتم لصقه على سطح السائل بحيث لا يشكل قشرة. نبرد في الثلاجة لمدة أربع أو ست ساعات ونذهب إلى صانعة الآيس كريم ثم إلى الفريزر ، أو إذا لم يكن لدينا آلة آيس كريم فنحن نجمد مباشرة ونقلب كل نصف ساعة لثلاث أو أربع مرات حتى الخليط شركة.